Koorimine on tava, mille kohaselt eemaldatakse osa ettevõtte sularaha sissetulekutest isiklikuks kasutamiseks. Koorimine on kõige tavalisem ettevõttes, mis võtab suure osa klientide maksetest vastu sularahas, näiteks restoranides ja toidukärudes. Sularaha kokkuhoidev isik võib olla isegi omanik, kuna see vähendab ettevõtte teatatud kasumlikkust ja seega ka tulumaksukohustust. Kuna koorimisega tegelev isik ei esita varastatud raha maksustatava tuluna, tegeleb ta ka maksudest kõrvalehoidumisega. Iga üksik koorimisakt võib olla üsna väike, kuid pika aja vältel võib see ettevõtte jaoks märkimisväärset kahju tekitada.
Koorimine võib hõlmata ka krediitkaartidelt teabe väljavõtmist. Seejärel kasutatakse seda kaardi teavet ebaseaduslike ostude sooritamiseks ilma kaardi omanike teadmata või nõusolekuta.
